La Totoaba, si es un producto vedado ¿por qué consumirlo?

La totoaba o bien conocida también como Corvina blanca es una especie marina endémica del Golfo de California. Se trata de un pez de cuerpo alargado con cabeza puntiaguda, de color ocre con el vientre plateado y algunas manchas negras, así como aletas grisáceas. En términos culinarios es un pescado de carne blanca de textura […]

¿Qué es el marmoleo y por qué es tan importante?

El marmoleo se refiere a la grasa intramuscular que se encuentra en un corte de carne. La grasa debe ser color blanca, dura y estar distribuida por todo lo ancho y largo del corte de la carne.Un corte de gran calidad debe tener mucho marmoleo, mientras que un corte magro llega a tener un marmoleo muy ligero o […]

¿Como se clasifica la carne Wagyu?

Un conjunto de características determina la clasificación de la carne Wagyu, la cual se realiza al combinar el rendimiento + la calidad de la carne: El grado de rendimiento determina el porcentaje de cortes comestibles que podemos obtener de un animal, medidos entre la sexta y séptima costilla. Las valoraciones son tres: A arriba del promedio, del […]

El origen del Wagyu Japonés

Wagyu es una palabra que proviene de Japón y literalmente significa “vaca japonesa”. Eso significa que esta carne, más que ser un corte es una raza de vacas provenientes de Japón. Se dice que los orígenes su genética se remontan a casi 3500 años.Su fama proviene de su característico marmoleado intermuscular lo que aporta un gran sabor, ternura […]

¿Qué es el Wagyu Americano Snake River Farms?

El Wagyu Americano de Snake River Farms: lo mejor de ambos mundos Snake River Farms es parte de Agri Beef, una empresa familiar dedicada a la producción de carne de res de la más alta calidad. Snake River Farms es el principal productor de Wagyu Americano, este ganado es la base del programa Snake River […]

Sistema de clasificación de la carne de res de los Estados Unidos

La cantidad de grasa intramuscular o marmoleo es determinante para clasificar a la carne de res en Estados Unidos, debido a que se ha comprobado que a mayor marmoleo habrá mayor suavidad, y jugosidad. Una vez que se ha sometido al “rigor mortis”, el clasificador de la USDA (departamento de agricultura de los Estados Unidos) […]

La manera correcta de descongelar la carne

La mejor manera de descongelar la carne es pasarla del congelador al refrigerador, asi no pierde ninguna de sus cualidades nutricionales de textura o jugosidad. De esta forma el desjugue de la carne es del 3.5% al 5%. Otras maneras aunque no muy recomendadas son: Del congelador al chorro de agua fría (7% al 12% […]

¿Por qué el producto congelado es más fresco?

1) Añejamiento adecuado Al congelarse en el momento correcto podemos asegurar que la carne cumpla con los días de añejamiento adecuados lo cual intensifica el sabor de la carne y va a ayudar a la suavidad de esta. Es importante también saber que cada corte se añeja en forma diferente, los días van a depender […]

¿Qué es el desjugue?

Desjugue o exudado son términos que se utilizan para escribir elliquido morado-rojizo encontrado en los cortes de carne empacados. Este no se encuentra directamente relacionado a la salud o frescura del producto. El desjugue puede indicar:-Manejo inadecuado de temperatura-Tiempo de almacenamiento excesivo-Falta de vació absoluto-Estivas inadecuadas-Paquetes con fugas

× Preguntame o Realiza tu Pedido Available from 07:00 to 21:00 Available on SundayMondayTuesdayWednesdayThursdayFridaySaturday