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¿Qué es el desjugue?

Desjugue o exudado son términos que se utilizan para escribir el
liquido morado-rojizo encontrado en los cortes de carne empacados. Este no se encuentra directamente relacionado a la salud o frescura del producto.

El desjugue puede indicar:
-Manejo inadecuado de temperatura
-Tiempo de almacenamiento excesivo
-Falta de vació absoluto
-Estivas inadecuadas
-Paquetes con fugas

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