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Sistema de clasificación de la carne de res de los Estados Unidos

La cantidad de grasa intramuscular o marmoleo es determinante para clasificar a la carne de res en Estados Unidos, debido a que se ha comprobado que a mayor marmoleo habrá mayor suavidad, y jugosidad.

Una vez que se ha sometido al “rigor mortis”, el clasificador de la USDA (departamento de agricultura de los Estados Unidos) realiza un corte en el musculo Longisimus doris (rib eye) a la altura de la 13 costilla.

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